1.企業食堂廚房設計應符合國家和地方有關規定的衛生安全要求。
2.設置檢測室或檢測儀器和樣品保存設備,確保飲食來源安全。
3.爐灶和廚房門應采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水,墻壁光滑,瓷磚貼在天花板上,均易于清潔、除垢,保持廚房清潔,及時清潔使用設備和地面。廚房污水流向從高潔凈區向低潔凈區。冷熱、生熟、清潔和污染區不能交叉,清潔區不能設置明溝。
4.設備選用安全設備,質量有保障,有安全防護措施,不易傷人。設置專人監控,注意安全和定期維護。
在使用煤氣的廚房,要注意定期檢查閥門是否漏氣,如果發現漏氣,要進行充分的換氣嚴禁著火,并請專家修理。用電設備定期檢查線路是否老化、開裂或短路,清洗時切斷電源,不能用水直接沖洗。如果所有設備都出現故障,請快速檢查,以便完全排除故障并繼續使用。
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