廚房在很多人的概念是最混亂的，考慮的地方，特別是集體的地方或營業地點,廚房里都是商人最忌諱讓陌生人進入的地方。然而,隨著社會的發展，人們越來越關注食品安全,，廚房變得越來越透明，一些餐飲企業推出了“透明廚房”或“明檔廚房”,讓客戶可以實時監控廚師和廚房環境。整潔，合理設計，噪音低，節能的酒店廚房設備，可以無形的為企業在吸引許多客戶。

決定工作流程運行效率：各種工作流程雖沒有標注在圖紙上，但規劃設計卻是處處以流程順序為原則的，也處處體現著流程順序。能否保證廚房工作流程運行效率，主要體現在廚房布局設計上。規劃設計必須認真分析，減少環節，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢高效。廚房布局設計是一種軟科學，主要靠運籌思路、設計技巧，不需要增加額外投資就可以優化廚房功能，提高工作效率。

決定廚房的應有功能：廚房應具備的功能主要取決于廚房布局設計。廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設工作間，但也要考慮下設計應有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設計，不漏步，不缺項。

商用廚房設計布局具有長久影響：商用廚房設計布局一旦實施，砌墻、設門、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發現問題也很難改變，具有一定不可更改的長久性。因此，商用廚房設計布局的優化程度，對廚房的工作效率具有長久影響。

決定輔助系統設計：設計程序各環節是有機聯系的。區域劃分、通道設置、工作間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設施密切關聯，其中一項變更，就要牽動其他各項發生變動。在廚房結構大小已經確定的情況下，設備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設置，設備布局變化，則水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。必須反復斟酌，多次調整，不可能一步到位。